孜然羊肉這道菜孜然味濃郁，咸香適口，外焦里嫩。

1.材料

    主料：凈羊腿肉300克。

    輔料：香菜20克，白芝麻少許，雞蛋1個。

    調料：鹽5克，料酒、淀粉各10克，孜然粉、辣椒面各適量，味精、胡椒粉各1克。

2.孜然羊肉的做法

    1.將羊腿肉去筋膜，切成厚片，用料酒、鹽、味精、胡椒粉腌制入味，加入淀粉、雞蛋液上漿備用。

    2.鍋燒熱，倒入油燒至五成熱，放入羊肉片滑散撈出，待油溫升至六成熱時放入肉片復炸1分鐘撈出備用。

    3.鍋內留少許底油，放入羊肉片、孜然粉、辣椒面和白芝麻翻炒均勻，盛入鋪有洗凈的香菜盤中 即可。

3.提示

    1.羊肉頂絲切成厚片后要用拍刀拍松，這樣既便于入味，又使其口感嫩爽。

    2.孜然粒先炒香后再碾成粉，味道會更香。