一、對蛋白質(zhì)的要求。老年人處在衰老的過程，攝入蛋白質(zhì)以分解為主，合成逐漸減慢，平常在生活中不少老年人表現(xiàn)出血液中氨墓酸濃度降低，血紅蛋白合成減少，出現(xiàn)貧血現(xiàn)象。因此要特別注意蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的供給。
　　雖然老年人需要經(jīng)常補足蛋白質(zhì)，但因消化功能減弱，肝腎功能降低，一般每公斤體重每日需蛋白質(zhì)1-1.2克就可以了，并以豆類蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)各占總量的50%為宜。

　　二、對含抗氧化劑食物的要求。飲食中的抗氧化劑包括維生素A,C,E以及硒，這些物質(zhì)對老年人抗衰老、抗病十分重要，其特點是增強機體的免疫系統(tǒng)。尤其是維生素E有良好的抗氧化作用，科學家已證實它還具有清除細胞脂褐色素的功效，能延緩神經(jīng)細胞的老化。老年人多吃一些黃色的新鮮蔬菜、水果為好。維生素E廣泛分布于動植物組織中，還來源于麥胚油、花生油及芝麻油。硒元素在海產(chǎn)的魚類，中藥的黃蔑中含量尤高。

　　三、對鈣質(zhì)的要求。老年人多數(shù)因缺鈣而引起骨質(zhì)疏松，常出現(xiàn)骨折現(xiàn)象，所以飲食中應(yīng)增加鈣及維生素D以保證骨骼的強健。多數(shù)醫(yī)學家建議，老年人每日應(yīng)飲3杯奶 (最好是脫脂的)，以獲得每日必須的l 000毫克鈣量。老年人戶外活動減少，減少了皮膚和皮下組織中7一脫氮膽固醉轉(zhuǎn)變的維生素D。故適當補充一些維生素D制劑也是必要的。

　　四、對水分的需要。老年人對水分的要求尤為重要，因為老年人在生理上有一個重要變化，就是體內(nèi)水分逐漸減少，皮膚千燥，皺紋增多，汗液減少，皮膚抵抗力減弱。體內(nèi)水分不足，還會發(fā)生便秘，有高血壓的人因便秘還會發(fā)生腦血管意外。而常便秘的老年人腸癌的發(fā)病率明顯增高。故平時要多喝些水、湯，以增加水分，減少疾病。