山藥一定要去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。選購山藥，以肥碩條長、不彎曲、鮮嫩者為佳。還應注意外表皮無損傷，斷面應該帶有黏液。

1.  材料

    主料：牛肉100克，山藥1個。

    輔料：精鹽2小匙，味精1小匙，水淀粉3大匙。

2.  做法

    1.山藥洗凈，刮皮、切片；牛肉洗凈，放碗內，用精鹽、水淀粉拌勻。

    2.鍋置火上，放水適量，加入山藥、牛肉煮熟，然后用味精調味，起鍋即可。