豬五花肉要去筋膜，剁成細蓉，先加入精鹽拌勻上勁，再加入雞蛋清等攪勻成餡料，制成大小均勻的丸子，放入湯鍋內煮熟即可，注意不要煮老。

1.  材料

    主料：豬五花肉200克，菠菜、黃瓜各50克，雞蛋清1個。

    輔料：精鹽、味精、胡椒粉、淀粉、紹酒、雞湯、香油各適量。

2.  做法

    1.菠菜去根和老葉，洗凈，瀝凈水分，切成4厘米長的小段。黃瓜洗凈，擦凈水分，先順長切成兩半，再切成象眼片。

    2.豬五花肉剔去筋膜，洗凈，先切成黃豆大小的粒，再剁成蓉。放入碗中，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、淀粉攪勻成餡。

    3.鍋中加入雞湯燒沸，將肉餡擠成直徑2厘米大小的丸子。放入雞湯中煮3分鐘至丸子浮于水面，撇去表面浮沫。

    4.加入精鹽、味精、紹酒調好口味，放入黃瓜片、菠菜葉煮沸。撇去浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油，即可出鍋裝碗。