牛肉一般是指牛去皮、剔骨、除脂肪后所剩下的紅色纖維狀組織，其約占整個胴體的75%，如果膘情好比例還要大些，其質量的好壞決定了牛肉質量的高低。一般來說公牛肉較粗糙，肌肉間無脂肪；犍牛肉結實柔細油潤，皮下有少量脂肪，滋味鮮美，質量最好；犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔松弛，營養及鮮味不如腱牛肉。

1.  材料

    原料：牛肉300克，西紅柿100克，胡蘿卜50克，玉米粒20克，青豆15克，洋蔥末少許。

    調料：蒜末5克，精鹽1小匙，雞精1/2小匙，植物油2大匙。

2.  做法

    1.牛肉洗凈，切塊，用沸水略焯，撈出沖凈，再換水熬煮成牛肉高湯；西紅柿洗凈，切塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切成丁；玉米粒、青豆洗凈。

    2.鍋中加油燒熱，先下入洋蔥末炒香，再放入西紅柿炒軟。

    3.然后加入玉米粒、胡蘿卜、青豆、牛肉、高湯，放入精鹽、雞精、蒜末煮勻即可。

3.  提示

    如果你是在家庭中需要保存牛肉的話，你可以把牛肉切成塊后，用保鮮盒或者是保鮮膜封好，再撒上一些少許的料酒，蓋好蓋子，放入冰箱或者是冰室中保存冷藏，一般用這種方法可以貯藏2～3天不變質。