西芹以顏色鮮綠、肉厚飽滿、表面干凈、桿莖沒有爛者為佳。西芹先入沸水中悼燙，再馬上過涼水，除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少吸附的油脂。

1.  材料

    主料：西芹150克，鮮百合100克。

    輔料：色拉油、鹽、味精、水淀粉各適量。

2.  做法

    1.鮮百合一瓣一瓣剝下，洗凈，西芹洗凈，切成片。

    2.鍋置火上，加入適量清水燒沸，將百合  片、西芹片放入悼水，倒入漏勺瀝去  水分。

    3.炒鍋放油燒至七成熱，投入百合片、西芹片略炒，加入鹽、味精，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。