的專題口味：
湯，是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經(jīng)長時間的文火慢燉，從而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的湯。不含防腐劑。大量水分和長時間的烹調(diào)使湯混合了很多滋味和香味成分。由調(diào)味不同，湯可以有開胃、正菜、補(bǔ)充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用。一些不適合直接食用的下腳料通過湯，特別是熬制清湯，被充分利用。例如北京烤鴨會經(jīng)常配有用鴨骨架制的湯。我國菜上湯可能在進(jìn)餐過程中的任何時間，西餐則在一開頭，開胃菜之后上湯。
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