荷蘭豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每100克嫩豆莢含水分70.1-78.3克、碳水化合物14.4-29.8克、蛋白質(zhì)4.4-10.3克、脂肪0.1-0.6克、胡蘿卜素0. 15-0. 37毫克，還有人體必須的氨基酸。它的營(yíng)養(yǎng)成分和菜豆相比，碳水化合物多4-6倍，蛋白質(zhì)多2-3倍，脂肪多1-2俗，在豆類蔬菜中是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面、營(yíng)養(yǎng)成分含量高的種類之一，加上味美適口，深受消費(fèi)者的喜愛。

　　◎荷蘭豆俗稱豌豆，含有豐富的維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，食用后，可以增強(qiáng)人體的新陳代謝功能。荷蘭豆中的胡蘿卜素可以防止人體致癌物質(zhì)的合成，經(jīng)常食用，具有抗癌、防癌的作用。另外，荷蘭豆中還富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以提高機(jī)體的免疫能力和康復(fù)能力。
　　◎荷蘭豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能夠促進(jìn)大腸的蠕動(dòng)，食用后能夠起到清潔大腸的作用，對(duì)便秘有一定的改善效果。
　　◎中醫(yī)認(rèn)為荷蘭豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效，可以治療腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

　　1)菜用。荷蘭豆、甜脆豆幼莢肥嫩，脆綠多汁，清脆香甜，色澤鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方法多樣，深受人們喜愛，成為賓館、飯店和家庭中必不可少的上等蔬菜佳肴。荷蘭豆、甜脆豆的嫩梢也是調(diào)羹做湯和炒食的優(yōu)質(zhì)高級(jí)鮮菜。
　　2)充當(dāng)水果生食。特別是甜脆豆生食脆嫩甜香，口感清爽。
　　3)炒食。如快火爆炒荷蘭豆、甜脆豆，則清脆鮮嫩、味美香甜，且色澤青翠、誘人食欲。
　　4)切絲做湯。荷蘭豆絲湯別有風(fēng)味。④涼拌。在開水中稍燙，撈出后濾去水分，加人糖、醋等調(diào)料涼拌，也十分可口。
　　5)火鍋。荷蘭豆、甜脆豆還是測(cè)火鍋的理想原料。
　　6)可作葷菜的配料。

　　選購(gòu)荷蘭豆的時(shí)候，扁圓形表示成熟度最佳，若莢果正圓形就表示已經(jīng)過(guò)老、筋凹陷也表示過(guò)老。手握豌豆若咔嚓作響，表示很新鮮，荷蘭豆上市的早期要選擇飽滿的，后期要選擇較嫩的。

　　買的青豌豆生的沒吃，不要洗直接放冰箱冷藏，如果是剝出來(lái)的豌豆就適于冷凍，最好在一個(gè)月內(nèi)吃完。