香菇是一種具有濃厚東方風(fēng)味的美味食用菌，也是著名世界性食用菌之一。香菇是一種高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，且肥嫩鮮美、清香撲鼻，被視為名貴山珍，歷史上曾被列為“宮廷貢品”，是一種風(fēng)味獨(dú)特的珍貴佳肴。經(jīng)常食用香菇，可增強(qiáng)人體的抵抗力，能夠加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)功能，對(duì)于預(yù)防便秘有顯著效果，并有助于骨骼和牙齒生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)人體代謝功能。

　　香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克干香菇中含粗蛋白18.32克，粗脂肪4.89克，可溶性無氮浸出物66.32克，粗纖維7.11克，灰分3.36克，還含有微量元素及維生素。
　　香菇具有很好的保健功效，可增強(qiáng)人體免疫力，預(yù)防感冒、拘樓病，治療貧血癥。香菇中所含的腺嗓吟，可降低膽固醇水平，防止肝硬化。
　　香菇多糖能提高人體免疫力，刺激抗體的形成和活化巨噬細(xì)胞，對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用。

　　香菇以新鮮者為佳品，肥嫩肉厚，味道十分鮮嫩；干香菇嫩度雖不及鮮香菇，但香味更加濃郁，另有一番風(fēng)味。由于香菇香氣濃郁，味道鮮美，所以不論素菜、葷菜，只要加入適量香菇烹飪，菜的香度和鮮度都增色不少。
　　香菇的吃法很多，可單獨(dú)炒食，也可做配料�！扒宄聪愎健保�清香鮮嫩，“香菇炒冬筍”，味道鮮美，“香菇炒菜心”、“香菇豆腐湯”營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香味美。素齋中香菇是不可缺少的，素面、素菜、素湯樣樣都要放入香菇，著名的素菜“素什錦”清香爽口，鮮香入味，其中主要由香菇唱主角。香菇也可和葷菜同燒，“香菇炒肉片”、“香菇燉雞”、“香菇燉魚”、“香菇小排湯”等，都是人們喜食的菜肴。

　　選購(gòu)香菇，要以菇香濃郁，肉質(zhì)厚實(shí)，大小均勻，菇面平滑，色澤黑褐或黃褐，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，干燥、不霉、不碎的為佳品。不要選購(gòu)長(zhǎng)得特別大的鮮香菇， 這多由激素催肥所致，以免食用后對(duì)人體健康造成不良影響。

　　保存新鮮香菇可用透氣膜包裝后,置于冰箱冷藏,可保鮮一星期左右。你如果沒有開冰箱，也可以將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10--15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3--5天。或者也可以將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個(gè)重物。但此方法宜于短期存放，忌用鐵質(zhì)容器，以免鮮蘑菇變黑。