這是一道也是很傳統風味名菜之一。而且香菇燉臘肉是以臘肉和通江香菇為主料，然后再經過燉煮而成，臘肉的原香味配上香菇的野香味而相得益彰。一般當地人在每年小寒過后，家家戶戶都開始殺年豬，將所殺年豬加工成塊，用鹽浸泡一個月左右，再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙熏而成臘肉，這種臘肉香味可口，而且保存一兩年不腐爛。此外當地民間還將殺年豬的鮮血與豆腐、糯米等加工制成血丸，作為待客的風味菜肴。

1.  材料

    原料：鮮香菇400克，臘肉150克，香蔥15克。

    調料：精鹽適量。

2.  做法

    1.鮮香菇放在盆內，加入清水調勻，再放入少許精鹽拌勻，浸泡20分鐘，撈出香菇，去掉菌蒂，切成小塊，再換清水洗凈。

    2.把臘肉用熱水漂洗一遍，擦凈水分，切成小塊；香蔥洗凈，切成小段。

    3.凈收拾好的香菇塊、臘肉塊同時放入高壓鍋內，加入清水至2/3處。

    4.蓋上高壓鍋蓋，置火上，用中火燉約25分鐘，揭開鍋蓋，加入精鹽調好口味，出鍋放在大碗內，撒上香蔥段即可。