菠菜以葉柄短、根小色紅、色澤翠綠、無枯黃葉和花斑葉者為佳。菠菜可炒、涼拌、做湯，因菠菜含有草酸，食后影響人體對鈣的吸收，故在烹調前宜先悼水，以減少草酸含量。

1.  材料

    主料：菠菜50克，豬肝50克，豆腐50克。

    輔料：淀粉、清湯、姜片、鹽、味精、香油各適量。

2.  做法

    1.豬肝洗凈切片，加淀粉、鹽碼味。豆腐洗凈切片。菠菜洗凈切段。

    2.炒鍋加清湯、姜片、豆腐燒開，再煮10分鐘，加鹽、味精調味，放豬肝、菠菜煮熟，淋香油即可。

3.  提示

    適宜電腦工作者，愛美人士，糖尿病、高血壓、腦血管疾病、貧血、壞血病患者，皮膚粗糙者，過敏者宜食。

    脾虛腹瀉者、腎炎患者、腎結石患者不宜食用。