優(yōu)質(zhì)新鮮的豬肝質(zhì)地柔軟且細(xì)嫩，手指稍微用力，就可插入切開(kāi)處，烹調(diào)后的豬肝味鮮、柔嫩，為人們所喜愛(ài)。病死豬的豬肝顏色為紫紅色，切開(kāi)后有余血外溢，少數(shù)還生有濃水泡，做熟后沒(méi)有鮮味，反而有害健康。

1.  材料

    主料：豬肝300克，菜心200克。

    輔料：姜末5克，蒜蓉、味精、胡椒粉、上湯各少許，精鹽1/2大匙，生抽2小匙，淀粉1/3小匙，紹酒、香油各1小匙，色拉油3大匙。

2.  做法

    1.將豬肝洗凈，切成大片，瀝干水分，加入少許淀粉抓勻；上湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、淀粉放入碗中調(diào)勻，制成芡汁；菜心擇洗干凈，放入油鍋中，加入少許精鹽炒熟備用。

    2.鍋中加油燒熱，放入豬肝滑透，撈出瀝油待用。

    3.鍋中留底油燒熱，先下入蒜蓉、姜末炒香，再放入豬肝、菜心、紹酒，倒入芡汁翻炒均勻，然后淋入香油，即可出鍋裝盤。