小白菜煸炒時，要大火急炒，火小小白菜會變黃。豬肝是豬體內最大的解毒器官，因此，買回豬肝后要沖洗一下，然后置于盆內浸泡1~2小時清除殘血。注意水要完全浸沒豬肝，然后視其大小切成4~6塊在盆里抓洗，盛入網籃在自來水下沖洗干凈即可。

1.  材料

    主料：小白菜400克、鮮豬肝250克。

    輔料：蒜片適量、食鹽、味精、白糖、醬油、蠔油、香油、水淀粉、干淀粉、植物油各適量。

2.  做法

    1. 將豬肝切片，加少許干淀粉攪勻。小白菜洗凈待用。

    2. 將豬肝用五成熱油溫滑至斷生，瀝油待用。鍋留底油，下入小白菜煸炒、擠水裝于盤內（坐墊底用）。

    3. 鍋下底油，蒜片爆香，蠔油、醬油炒開，添少許湯加入食鹽、味精、白糖調味，勾稀芡，下入豬肝片炒勻，淋入香油出鍋，盛在裝有小白菜的盤子里即可。