新鮮肥狀的光雞，胸脯豐滿，皮膚柔潤白凈，肌肉堅實，有彈性。眼珠突出有光澤，冠部呈粉紅色，翼下及腳部的皮膚柔軟。若光雞的皮膚紫黑，肉無彈性，說明此雞雞肉不新鮮。

1.  材料

    主料：土豆50克，雞肉200克。

    輔料：干辣椒6克，豆瓣醬10克，料酒5克，醬油5克，高湯100克，鹽3克，雞精5克，色拉油適量。

2.  做法

    1.土豆去皮后切塊；雞肉切塊，入沸水中焯水。

    2.鍋中加油燒熱，放干辣椒、豆瓣醬爆香，放雞塊蝙炒片刻，烹入料酒、醬油炒勻，加高湯，用大火燒5分鐘，放土豆燒至七成熱，用鹽、雞精調味燒熟即可。