芹菜富含胡蘿卜素、維生素C、纖維素、有機酸和鈣、磷等營養物質；此外，芹菜還含有獨有的芹菜乙、芹菜甙、甘露醇、佛手柑內酯、揮發油和煙酸等物質。其中芹菜甙、甘露醇和揮發油對防治高血壓、高血脂、糖尿病及小兒軟骨病、老年骨質疏松癥有很好的治療效果。

　　芹菜含鐵量較高，多食可以預防缺鐵性貧血；芹菜含有的鋅元素可以促進人的性功能；芹菜莖葉中的芳香物質能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖、中和尿酸及體內的酸性物質、預防痛風的功效。

　　中醫理論認為，芹菜性涼、味甘、無毒，有祛風、利濕、散熱、健胃利血、氣清腸利便、健腦鎮靜、潤肺止咳的作用；可以治療煩渴、崩漏帶下、心下煩熱、鼠瘺、肝陽頭昏、結核聚氣、頭重腳輕、霍亂、面紅目赤等癥。