然而，好多家庭歷來只重視午餐和晚餐，對早餐經(jīng)常是馬馬虎虎。有些家長早上忙于上班趕時間，匆匆給孩子進餐，甚至未吃完便隨家長外出。這樣孩子經(jīng)常處于半饑餓狀態(tài)，上午上課或游戲等活動所需要的熱能很難得到保證。長此以往，孩子機體所貯存的能量減少，結(jié)果日益消瘦，影響健康生長。有的家長很想把早餐準備得比較合乎營養(yǎng)，但又往往忽略膳食平衡的問題，如常給孩子吃牛奶加雞蛋。固然，這兩種食品在供給蛋白質(zhì)方面是優(yōu)良的，但碳水化合物含量較少，一個上午所需熱能只有依賴蛋白質(zhì)供給，既量不足，又浪費了蛋白質(zhì)。按照完善的膳食制度，早餐攝入熱能應(yīng)占全日總熱能的30%，與晚餐相同。目前兒童的早餐現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，有相當一部分兒童早餐吃得簡單馬虎，一般只占熱能的15%～20%，有部分兒童甚至不吃早餐。

早餐吃什么最有營養(yǎng)
　　一份營養(yǎng)早餐是正正經(jīng)經(jīng)的一頓飯，應(yīng)由雞蛋、牛奶、點心及水果所組成，其形式上可有多種變化，但仍要貫徹平衡膳食的四條基本原則，即食物多樣化、均衡性、適量和個體化原則。

早餐吃什么最有營養(yǎng)——營養(yǎng)搭配
　　這是早餐中最重要、最值得關(guān)注的原則。早餐講究營養(yǎng)搭配，也就是要求做到主副相輔、干稀平衡、葷素搭配。蔬菜水果少是早餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配不合理的最大問題。 我們平常吃的早餐多數(shù)是酸性食物，比如雞蛋、油條、牛奶等，而蔬菜、水果屬于堿性食品，所以只有吃點蔬菜、水果，才能做到膳食酸堿以及各種營養(yǎng)素的平衡。
　　追求早餐的質(zhì)量，最重要的一點就是要講究食物營養(yǎng)組合的合理性，營養(yǎng)學(xué)專家根據(jù)早餐食物的種類制定了一種評價早餐質(zhì)量的方法。首先，按照膳食金字塔的分類方法把食物分為谷類、 肉類、 奶類和果蔬類，如果能全部食用這4類，則為早餐營養(yǎng)充足；食用了其中3類則為早餐質(zhì)量較好；食用了其中2類或者少于 2類就算早餐質(zhì)量較差。比如說如果早餐為油條、醬豆腐、雞蛋、粥，就少了維生素 鈣、鐵等營養(yǎng)，而且含鹽量過高，所以應(yīng)該添加黃瓜一類的蔬菜。
　　依據(jù)這一方法， 營養(yǎng)專家為我們推薦了幾個營養(yǎng)早餐方案：
　　①一份春卷、一杯豆?jié){、一塊西瓜；
　　②一個雞蛋、一碗面條、一個桃子、一杯酸奶；
　　③一份瘦肉炒米粉、一杯牛奶、一根香蕉。

早餐吃什么好
　　從總體上講，早餐宜選擇體積小、能量密度高的食物，牛奶、奶粉或豆奶、豆奶粉等，配加點心，如菜饅頭、肉饅頭、餛飩、餃子、雞蛋煎餅、果醬面包、炒雞蛋夾面包、三明治、奶酪火腿夾面包等。雞蛋可以是煮雞蛋、荷包蛋或茶葉蛋、炒蛋等。有條件的還可吃適量水果，如獼猴桃、蘋果，香蕉、桃子、新鮮的番茄或黃瓜等。全麥面包、多谷面包、全麥片、玉米脆片等食品可增加維生素B1和B2的供應(yīng)，并增加胃腸道的蠕動，可選擇作為點心品種，尤其適合于肥胖或有便秘的兒童。對肥胖兒童應(yīng)注意控制早餐攝入總量，牛奶中應(yīng)少放糖或不放糖為宜。 總之，提倡平衡膳食要從每天早上做起，合理營養(yǎng)要從每天早上開始。

長期不吃早餐會損害健康
　　你知道嗎？早餐是啟動大腦的“開關(guān)”，是一天熱量和營養(yǎng)素的重要來源，從早餐攝入的熱量和蛋白質(zhì)不能由午餐和晚餐代替。長期不吃早餐或不科學(xué)地吃早餐，對身體健康有嚴重危害。實驗已證明，如果早餐營養(yǎng)攝入不足，則很難在其他餐次中得到補充，不吃早餐或早餐質(zhì)量不好，是引起全天熱量和營養(yǎng)素攝入不足的主要原因之一。國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家早已歷數(shù)不吃早餐的各大“罪狀”，其中主要的有如下幾條。
　　1．容易誘發(fā)腸胃炎：早餐不足，午餐必然會因饑餓而大量進食，消化吸收難以跟上，便會增加消化系統(tǒng)的負擔(dān)；還因打亂了消化系統(tǒng)的生理活動規(guī)律，容易引起功能失調(diào)而誘發(fā)腸胃疾病。
　　2．導(dǎo)致營養(yǎng)不良：影響兒童生長發(fā)育，引起成人抵抗力下降，誘發(fā)多種慢性疾病，如心血管病等。
　　3．導(dǎo)致發(fā)胖：不吃早餐非但不能起到減肥的作用，反而會因為不吃或少吃早餐，中餐必然吃得多，身體來不及消化吸收，非常容易形成皮下脂肪，更易發(fā)胖。
　　4．易患膽結(jié)石：人在早餐空腹時，膽汁中膽固醇的飽和度特別高，此時膽汁分泌減少，膽固醇溶解也慢，容易析出而產(chǎn)生膽結(jié)石。
　　5．容易衰老：不吃早餐，人體只得動用體內(nèi)貯存的糖原和蛋白質(zhì)，久而久之，會導(dǎo)致皮膚干燥、起皺、貧血等，加速人體的衰老。
　　6．精神不振：即使是機器人，沒電也會罷工，血肉之軀又怎么可能餓著肚子勇往直前？