菱角有不少品種，但以浙江省嘉興的南湖菱最為有名。南湖菱的特點是:兩頭沒有尖角，皮薄，肉白色，水分多，味道甜美、清香，最適宜生吃。江蘇蘇州一帶和上海浦東的水紅菱也很有名。水紅菱的嫩菱，生吃清甜、爽脆，老菱可以熟吃或者做菜。此外，江蘇和浙江的大彎角菱，江蘇里下河地區的邵伯菱，廣州的五月菱、七月菱等都各具特色。

　　菱角的果肉含有豐富的淀粉。據分析，每一百克菱角果肉，含淀粉二十四克，和山芋、百合、茨菇的含量差不多，比芋頭和南瓜要多四倍;含蛋白質三 ·六克;含脂肪0 ·五克，比桔子、蘋果、梨子、批把等水果多四倍，還含鈣九毫克，磷四九毫克，同一般水果不相上下。此外，菱角還含有葡萄糖、維生素B、維生素c等營養成分。如果一個人每天吃上二斤菱角肉，就能產生一百一十五千卡以上的熱量。

　　菱角也可以作藥用。把老菱殼燒焦，研成細末，用麻油調和均勻;涂在黃水瘡的患處，可以治療頭面黃水瘡;患青年扁平擾或多發性尋常A的人，可以用鮮菱柄搽擦患處，每天三到五次，隔一些時候，就可以自行脫落。小兒頭部患瘡毒，用鮮菱草莖(去掉葉須)二到三兩，煎水服，效果比較好。用菱角果實一克，紫藤一克，訶子一克，惹米仁一克，煎湯服，一天三次，可以輔助治療胃癌。

　　果肉磨成粉，可以當糧食吃;用菱角提取淀粉，可以做制作糕點和冷飲的原料;工業上還用菱粉作為織物和棉紗的漿料。