胡蘿卜中含有豐富的維生素A，可以治療夜盲癥，保持視力正常，預(yù)防眼睛干澀；還有促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞正常生長(zhǎng)與繁殖，防止呼吸道感染的作用。胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，可清除人體內(nèi)的自由基，延緩人體衰老，而且還有增強(qiáng)人體免疫力的作用。胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀，可以防止血管硬化，降低血液中膽固醇的含量，起到防治高血壓的作用。胡蘿卜所含的芳香揮發(fā)油成分具有增進(jìn)消化和殺菌的作用。

　　根據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明，胡蘿卜還有抗癌作用，能減輕癌癥病人的痛苦，保護(hù)多種臟器；婦女經(jīng)常食用胡蘿卜，可以明顯降低卵巢癌的發(fā)病率。中醫(yī)理論認(rèn)為，胡蘿卜性溫、味甘，有健脾、生津、解毒、潤(rùn)肺、止渴、明目、潤(rùn)膚、抗衰老、健脾、化滯、解毒、透疹的功效，可以治療粉刺、痤瘡，同時(shí)還能排除體內(nèi)的汞。

選購(gòu)胡蘿卜的注意事項(xiàng)
　　1.在選購(gòu)胡蘿卜的時(shí)候，最好挑選個(gè)頭肥壯，色澤好，表皮光滑，不出現(xiàn)開(kāi)裂、爛疤，沒(méi)有黑斑，肉厚而黃心小的胡蘿卜。
　　2.胡蘿卜不能與酒同食，因?yàn)楹�蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體后會(huì)在肝內(nèi)產(chǎn)生毒素，引起肝臟的病變。而且也不要過(guò)量食用胡蘿卜，否則皮膚的色素會(huì)產(chǎn)生變化。