做法與步驟

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    水煮法：通過(guò)沸騰的水使食物變熟。沸水的最高溫度是 100℃，如果水中有油，溫度會(huì)提高5℃以上。吃火鍋就比較容易把食物燙熟，這就是火鍋中有鹽和油的原因。

    烹飪菜肴時(shí)加熱的途徑
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    水蒸法：蒸氣的最低溫度是100℃，如果將鍋蓋蓋嚴(yán)，鍋內(nèi)壓力增大，溫度會(huì)升高，高壓鍋就容易使食物變熟。

    烹飪菜肴時(shí)加熱的途徑
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    用油加熱：將植物油和動(dòng)物油加熱，可以達(dá)到250℃左右，最適合炒、炸，如炒肉片，炸酥肉等。

    烹飪菜肴時(shí)加熱的途徑
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    鹽炒法：通過(guò)鹽炒菜，靠鹽的熱度傳遞給蔬菜。鹽的溫度較低，如鹽炒花生仁等。

    烹飪菜肴時(shí)加熱的途徑
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    通過(guò)熱輻射和空氣加熱法：用電烤箱，火烤爐等加熱，如電烤雞、火烤鴨等。

    烹飪菜肴時(shí)加熱的途徑
    6. END