多數素菜可以做湯：如蘿卜湯、洋芋片湯、豌豆苗湯、老南瓜湯、干豇豆燉湯等。其方法是在油鹽蔥湯中加入素菜，菜質嫩可稍煮一會，菜質老則久煮一下，如洋芋片湯、老南瓜綠豆湯。凡是做湯都要用豬油，其次是用鹽、姜、蔥、味精、胡椒粉、香油等。

很多素菜都可以炒，一般是用大火急炒，也要根據菜質的老嫩，有些只稍炒一下，有些久炒一下。易失去水分的菜，炒時要加一點水。炒菜一般是用植物油和鹽，喜歡吃辣椒的人，可用干辣椒炒，或中途加入嫩辣椒同炒，炒漢菜需加蒜片。不少素菜可以涼拌，其法有二。其一是把素菜切成片或絲后加入鹽，腌漬1 ~4小時，瀝去生鹽水，加上涼拌菜的調味料進行涼拌，如萵筍片、青菜片，嫩黃瓜片等。其二是要在開水中煮焯1 ~ 5分鐘，把素菜焯斷生之后再進行涼拌，如涼拌芹菜、涼拌蒜泥豇豆、涼拌綠豆芽等，焯水的時間也要根據菜的老嫩而定。涼拌四季豆則要在沸水中煮15分鐘以上，否則未熟會中毒。

另外還可以燒，如紅燒洋芋。也可以蒸，如粉蒸洋芋、粉蒸老南瓜、粉蒸芋兒、釀甜椒等。有些素菜需要干煸，如干煸四季豆（四季豆一定要煸熟，否則會中毒）、干煸冬筍、干煸洋芋絲等。所謂干煸，就是把菜倒入五成熱的油中用中小火不斷翻炒，使菜加熱變熟，然后鏟起來或撥到鍋邊，再加油、鹽同炒。

還有少數素菜要先炒后煮，這些菜一般是質地比較老或是塊莖片狀菜，如炒冬漢菜，就要先用油鹽炒一下，再加一點水稍微煮一下。又如炒豇豆，先炒一下后，要多加一點水，多煮一會兒才能熟。炒洋芋片、芋兒片、嫩南瓜片等也是同法。