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簡介

    有些人嗜好吃肥肉，尤其是肥豬肉。此嗜好對人體健康十分有害，可是他們又想吃，為了減少脂肪的攝入量，可把肥肉多炒、多煮，使肥肉中的脂肪煮出，從而減少肉中的飽和脂肪酸的含量。有人喜歡吃肥肉，他的廚師在給他做肥肉時(shí)，就是煮的時(shí)間比較長，把脂肪盡量煮出。

方法與步驟

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   若是燉骨頭、燉肥肉，湯的表面會漾著一層油，可將此油撇起，可減少湯中的脂肪含量。

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   烹飪?nèi)鈺r(shí)，一部分營養(yǎng)素會溶于湯汁中，吃肉時(shí)最好隨之喝湯，就不會損失掉營養(yǎng)素。

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   油炸肉是最不好的烹飪法，因?yàn)槿饨?jīng)過高溫油炸，維生素?fù)p失最多。蒸肉、紅燒、清燉等方法損失的維生素比油炸少一些，而炒肉是損失最小的烹飪方法。

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   燉肉、燉雞用冷水，可以使可溶性維生素充分溶解于湯中。

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   有的人為了去掉豬肉、牛肉的腥味，總是將肉放熱水中焯一遍，把水去掉，重新燉肉，此法也不好，在焯肉時(shí)會損失掉一些維生素。

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