合格的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。另外，搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫且不易散去，但醬油仍澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香，味道鮮美醇厚、咸淡適口。醬油在日常烹調(diào)中應(yīng)注意：

烹飪一般菜肴時(shí)，要酌量加入醬油，且最好在菜肴將出鍋前加，略炒煮后即出鍋。因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。在烹飪綠色蔬菜時(shí)不必放醬油，因?yàn)獒u油會(huì)使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，失去其原有的清香。