在一個國外的餐廳這道菜是必須有的，不過你也別看是按照正餐的流程來烹飪，但是我可以認真它更適合定義為一道下午茶點。當然了，晚餐吃也是一種享受了，特別每塊雞肉都很嫩，充滿著濃郁的蝦醬香味，略帶甜美，而且還能感受到雞肉的嫩滑，實在是不錯的小食。

1.  材料

    主料：雞大腿2個，蠔油1湯匙。

    輔料：白砂糖1/2茶匙，細蝦醬2茶匙，淀粉適量，蛋清1個，油500ml。

2.  做法

    1.將雞腿肉剔骨，雞皮去掉。將剔下來的雞肉切成2cm左右見方的塊備用。用蠔油、白砂糖、細蝦醬將雞肉攪拌均勻，腌制20分鐘以上使其入味，然后放入蛋清，攪拌均勻。

    2.將每塊雞腿肉放入淀粉中略滾一下，使其表面沾上一層薄薄的淀粉。

    3.鍋中放油燒至五成熱，將雞塊放入，中火炸制，等到它定型并且表面金黃的時候，撈出。

    4.將油溫提升至八成熱，即能看到少許油煙的時候，將雞塊再次放入，中大火力炸制，表面顏色變得略微深一些的時候，撈出瀝油即可。

3.  提示

    細蝦醬不同于普通的蝦醬，它的質地非常細膩，口味更加鮮美，而且腥味很淡，非常適用于腌制，使用非常方便。但有一點要記住，蝦醬是很咸的角色，一定要控制好用量。