姜含有揮發油、姜醇、姜辣素及樹脂、淀粉等十幾種成分，能增加胃腸內消化液的生成和幫助消化，抑制腸內的異常發酵，促進氣體的排出，姜可用于治療傷風、感冒、嘔吐、腹瀉、哮喘、氣管炎、遺尿、胃痛等癥。

蔥除含有蛋白質、脂肪外，還有揮發油，主要成分是蔥辣素，對痢疾桿菌、葡萄球菌有殺滅作用。蔥還可用于預防血管硬化和降血脂，同時具有降血壓的作用。

蒜比蔥的降血脂作用更好，還能健腦和增強記憶力。大蒜含的維生素B1不很多，可是大蒜與維生素B1相結合產生蒜胺，它的作用比維生素B1更強。大蒜里還含有微量元素硒，硒可抑制亞硝胺在人體內的合成和吸收，硒還可抑制并直接殺死癌細胞。

蔥姜蒜的食用方法很多，除了常見的作為烹調時的調味品外，最好是洗凈生吃，這樣各種有效成分破壞最少，醫療保健作用最大。當然，現在還有利用科技手段提取的蔥姜蒜成分的藥用制品，就另當別論了。

蔥姜蒜對胃腸道有刺激作用，故一次不可多吃。吃完蔥姜蒜后立即刷牙或嚼點茶葉、口香糖，可清除所產生的異味。