一是油條好吃又飽腹，但在加工制作時，為了膨松要加入明礬、鹽等，明礬的主要成分是鋁，鋁在人體內又很容易積聚，多量的鋁會損害腦、心、肝、腎等實質臟器，并使免疫功能下降。近年來，越來越多的研究資料表明，鋁可使腦組織發生退行性變，表現為記憶力減退，反應能力下降，思維遲鈍。

二是為了減少鋁對人體的危害，面點師們把明礬換成了蘇打。殊不知，蘇打為堿性物質，可使面粉發酵后的營養素被大量破壞。油條炸制后，其面粉中所含的維生素 Ｂ，幾乎破壞殆盡；維生素B2尼克酸被破壞50%左右，嚴重降低了面粉的營養。

三是油條或其他含油食品在炸制過程中，會吸收很多油脂，含油率一般在10%～25%不等，長期食入過多油脂，可能誘發膽囊炎，引起肥胖，這是高血壓、冠心病、糖尿病等許多慢性疾病的危險因素。為此，國外有人把油炸食品列入所謂“最壞的10種食品”之一。

四是炸油條使用的溫度一般在200℃以上，在高溫條件下，還能產生一些對人體有害的物質，如油在高溫下，與空氣、水接觸能產生過氧化物，并分解成醛、酮等有害物質，失去油脂特有的香味。油脂在高溫下失水，生成丙烯醛，隨同油煙冒出，具有很強的刺激味，對鼻、眼和呼吸道黏膜刺激強烈，常常使制作人員流淚、頭暈、咳嗽、干嗆難忍，也使等候購買者同樣身受其害。

因此，從營養和健康的角度看，油條或油炸食品并不是一種理想的食品，更不能作為現代人早餐的主角。要想早餐吃得“好”，首先要吃飽，具有足夠的熱能；谷類和動物性食物適量搭配，保證適宜的蛋白質；還要吃點小菜、蔬菜，有條件的吃點水果，喝點果汁以補充所需的維生素；做到干稀俱全，有利消化吸收；根據身體情況，不斷改進四季食譜；并養成良好的衛生習慣。這樣才能使早餐科學合理，滿足身體健康的需求。