苦味食品可以使人益壽延年。 苦味食品健脾利濕，是消化吸收系統的最好促進劑。它可有效轉化，供給人體及神經系統充足的給養，防止衰老進程。

苦味食品可抗癌、防癌。 苦味食品中含有一種明顯抗癌生理活性的蛋白質，可以激發體內免疫系統的防御功能，清除體內有害物質。另據美國科學家研究發現，苦瓜具有抑制艾滋病素的作用。苦味食物能降低血清中的有害膽固醇，防止動脈硬化，降低血管脆性。苦味食物降血糖的作用也很明顯，如有人用苦瓜提取的降糖成分苦瓜苷，能有效地降低血糖。

此外，某些苦味食品含有植酸，與鈣結合成植酸鈣。故在烹調加工苦味食品時，最好先用熱水快速焯一下，可使我們充分品嘗苦味食品獨特的香美時，又不至于因為植酸而影響了鈣的吸收。