在醋的制造發(fā)酵過程中，微生物繁殖可產(chǎn)生多種Ｂ族維生素，并將原料蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸。醋中還含有少量的酒精，與有機(jī)酸結(jié)合為多種芳香物質(zhì)。醋食之有味，酸中夾雜著一些甘甜和醇香味兒。

天氣炎熱的時候，人體往往因為出汗而導(dǎo)致胃酸減少，造成食欲不振，頭暈?zāi)垦＃�體力不支，影響工作和學(xué)習(xí)。食醋后可以增加胃酸的濃度，生津開胃，增加食欲，使之保持健康的體魄。夏秋季也是腸炎、感冒等流行病的多發(fā)期，食醋后可起到抗菌、殺菌作用，預(yù)防疾病。同時，食醋還可以軟化和擴(kuò)張血管，降低血壓及血中的膽固醇，預(yù)防動脈硬化、冠心病、中風(fēng)及某些癌癥。醋中的有機(jī)酸也非常有利于維持人體內(nèi)酸堿度的平衡和穩(wěn)定，保證各種新陳代謝和生理功能正常進(jìn)行。當(dāng)兒童患有腹脹、腹痛、腹瀉等不良癥狀時，用適量的醋加溫開水口服，有消食化積的作用。另外，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，醋酸有利于糖和脂肪充分轉(zhuǎn)化能量，可防止體內(nèi)積累過多的脂肪，達(dá)到減肥的效果，保持體形完美。

醋以其獨(dú)特的口味，良好的保健作用，受到廣大老百姓的喜愛，并將它用作烹飪時的調(diào)味品。在夏季里，許多家庭泡制了醋茶、醋湯來消暑，市場上的醋飲也越來越受到歡迎。但任何事物都是一分為二的，對食醋的副作用也不可忽視。

由于醋具有軟化骨質(zhì)、增加胃酸的作用，骨折、胃潰瘍、膽結(jié)石、低血壓等病人及上年歲的老人，在食醋、用醋時要特別注意。