茭白質(zhì)地脆嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而要烹制出味道鮮美的菜品，還需注意以下妙招：首先，將其老皮去掉，手撕不掉時(shí)，可以在沸水中浸泡一會(huì)兒。其次，入油鍋烹制時(shí)油的溫度需控制在四五成熱左右，而且烹制時(shí)間要短，菜下鍋后要快速翻攪，待茭白斷生收縮后，即可出鍋。這樣不僅口感脆嫩，成菜形狀也好，令您食欲大增。否則，菜容易出湯變黃。

1.  材料

    主料：茭白200克，豬瘦肉150克，泡辣椒30克，香菜段15克。

    輔料：精鹽1小匙，味精、胡椒粉、香油各少許，料酒2小匙，水淀粉適量，熟豬油、鮮湯各100克。

2.  準(zhǔn)備

    1.茭白削去老根及粗皮，洗凈，切成細(xì)絲；泡辣椒去蒂及籽，洗凈，瀝干水分，切成6厘米長(zhǎng)的絲。料酒、味精、精鹽、水淀粉、鮮湯放入碗中，調(diào)勻成味汁。

    3.豬瘦肉剔去筋膜，洗凈，瀝凈水分，先片成薄片，再切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。然后放入碗中，加入少許精鹽、料酒和水淀粉拌勻上漿。

3.  做法

    1.坐鍋點(diǎn)火，加入熟豬油燒熱，先放入豬肉絲炒至斷生。再放入茭白絲翻炒約1分鐘至茭白熟嫩，然后烹入調(diào)好的味汁，用旺火翻炒均勻。

    3.再淋上香油，撒上香菜段、泡椒絲炒勻，出鍋裝盤(pán)即可。