如果土豆發芽了就不要再吃了。因為土豆發芽會產生一種叫做龍葵堿的毒素，具有溶血和刺激黏膜的作用，人吃了以后會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉的中毒癥狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹而導致死亡。

　　土豆削皮時應盡量只削掉薄薄的一層，因為土豆下面的汁液含有豐富的蛋白質，如果削多了，會造成營養過多流失。

　　削了皮的土豆要馬上燒煮，如果不能馬上燒煮，將土豆浸泡在涼水中可避免發黑，但不宜浸泡太久，否則會造成一定的營養流失。

　　土豆要用文火燒煮，這樣才能使土豆均勻地熟爛，保證土豆的口感和營養，對健康也有益。

　　盡量少吃土豆炸成的薯條。因為土豆在高溫烹調下很容易產生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一種致癌物質，人體長期攝入丙烯酰胺，會導致人出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，并伴隨末梢神經病癥，如手套樣感覺、出汗和肌肉無力。