對于這一道菜的中豬肉血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。大蔥能夠健脾開胃，增進孩子的食欲。大蔥還有解熱、祛痰、抗菌和抗病毒的作用，因此多食用類肉對自身的健康有一定的好處。

1.  材料

    豬里脊肉150克，大蔥1根，甜面醬1/4袋，姜絲、白糖、香油、色拉油、醬油、料酒、蛋清、水淀粉各適量。

2.  京醬肉絲的做法

    1.將豬里脊肉洗凈切細絲，加醬油、料酒和少許清水抓勻，再加入水淀粉抓勻，最后放少許色拉油，腌制30分鐘。

    2.將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；大蔥洗凈切細絲擺盤。

    3.鍋燒熱后倒油，再倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋中留少許底油，放入姜絲爆香，再倒入拌好的甜面醬和醬油，炒勻后倒入已炒過的肉絲翻炒，待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛入盤中的大蔥絲上。

3.  提示

    1.如果時間充裕，還可以準備一塊豆腐皮，切成手掌大小的方塊上鍋蒸5分鐘備用，待肉絲炒好后用它包著蔥絲和肉絲吃。這樣既可增加食物搭配，均衡營養，還能讓孩子自己動手包肉絲，給餐桌增添幾分趣味，激起孩子的食欲。

    2.如果孩子不習慣生吃大蔥，可以將大蔥絲和肉絲一起倒入甜面醬中炒熟，也可以用胡蘿卜絲、黃瓜絲、綠豆芽代替，一樣美味。

    3.切肉絲前，先把肉放入冰箱稍凍硬些會更容易切；拌好的甜面醬炒制前先蒸一下，味道更好。

    4.腌制肉絲的時候加入少許清水抓勻，可以使肉質更嫩。

    5.孩子的食物宜偏淡，甜面醬和醬油都有咸味，所以在做這道菜時就不用再加鹽了。

4.  京醬肉絲的做法視頻