豬肉味甘咸，性平。入脾、胃、腎經。滋陰，潤燥。治熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便秘。宜忌：濕熱痰滯或內蘊者慎食。

1.材料

    主料：豬肉300克。

    輔料：筍50克、蒲菜段50克、青豆10克、雞蛋清1個、蔥姜末10克。

    調味料：清湯、南酒、甜面醬、醬油、精鹽、味精、淀粉、蔥油、花生油各適量。

2.醬爆肉丁做法

    1.將豬肉切成丁，置于凈碗內，加入精鹽、雞蛋清、淀粉抓勻。鍋內放入花油燒至4成熱，下入肉丁劃散，撈出。

    2.鍋內留油少許，投入蔥姜末烹香，放入甜面醬“沸”熟，加入南酒、醬油、清湯和焯過水的筍丁、蒲菜段、青豆稍炒，倒入肉丁和用南酒、精鹽、味精、濕淀粉兌成的汁，顛翻均勻，淋上蔥油，裝盤即成。