竹筍一年四季皆有，春筍、冬筍口味最佳。在烹調中筍可以和各種葷素原料搭配成菜，不論是炒、燉、拌、制湯，均清香爽口，鮮嫩味美。由于竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以烹制前應先用沸水焯過，以去除竹筍中的草酸。

1.  材料

    主料：凈仔公雞250克，鮮竹筍50克，油酥花生仁15克。

    輔料：蔥花、野山椒各10克，精鹽1小匙，味精、花椒油、香油各1/3小匙，辣椒油、鮮湯各1大匙。

2.  做法

    1.仔公雞洗凈，放入清水鍋中燒沸，轉小火煮至熟嫩，撈出晾涼，切成片；野山椒去蒂，洗凈，剁細。

    2.鮮竹筍放入沸水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成絲，裝盤墊底，再放上雞肉片。

    3.碗中加入精鹽、味精、野山椒末、香油、花椒油、辣椒油、鮮湯調拌均勻，淋入盤中，再撒上油酥花生仁、蔥花即成。

3.  提示

    切竹筍時下面粗的部分宜橫切，而靠近上面筍尖的部分宜順切，這樣切的筍烹制時易熟，而且更容易入味。