什么說這道菜呢，魚香豆腐，其實也是可以稱為麻婆豆腐的，只是說有的時候不同的地方，名稱的叫法都不一樣。又來了一道魚香菜，這次的主角是豆腐，這道魚香豆腐幾乎可以算得上是“素菜中的葷菜”了。香、甜以及味道的濃厚程度都非常到位，同時還很清爽，吃下去之后很舒服而且沒有那種脹肚的感覺，只有實實在在的香味在嘴里回蕩。

1.  材料

    北豆腐300g，干黑木耳15g，胡蘿卜80g，香蔥粒15g，蒜末10g，鹽適量，糖1茶匙，醋1湯匙，番茄醬2茶匙，醬油2茶匙，剁椒醬1茶匙，水淀粉2湯匙

2.  做法

    1.將北豆腐切成方塊，厚度在1.5cm左右，放在鹽水里浸泡一下；胡蘿卜洗凈、切絲；干黑木耳用溫水泡發，用鹽搓洗后沖凈，切絲備用。

    2.將糖、醋、番茄醬、醬油、剁椒醬攪拌均勻，加入約20ml水調勻制成調味汁。如果覺得糖不易化開，可以倒入熱水中隔水熱溶。

    3.炒鍋中放油燒熱，爆香蒜末，注意爆蒜末的時候火不要太大，以免蒜末一下子就煳了。聞到蒜香之后，放入胡蘿卜和木耳，大火翻炒30秒鐘左右。

    4.將豆腐瀝干水分，放入炒鍋中，炒至豆腐變色后，放入調味汁，翻炒均勻。待到調味汁有些濃稠時，放入水淀粉勾芡，最后撒上香蔥粒即可。

3.  提示

    在我們做菜的時候，一般很多的菜都會加入一些香蔥粒這樣可以達到提香的日，但是加入香蔥粒也是有一定的方法的，如果提前加入了后，到時如果是加熱時間長，這樣蔥蒜就會變味，當然了時間短了又會有一些辛辣。所以最好的方法是：在合適的時間時撒進去之后立刻關火，稍微翻動一下，讓菜的熱度使其香氣散發即可。