回鍋肉紅綠相映，香味濃郁，微辣回香。為川菜的代表菜，有“川菜第一菜”的美譽，由農家土豬肉與香蒜苗合烹而成。香氣四溢，風味獨特，川人多用此菜待客。

1.材料

    主料：連皮豬后腿肉300克、蒜苗100克。

    調料：老姜、醬油、白糖、植物油、郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、甜面醬。

2.回鍋肉的家常做法

    1. 豬肉洗凈，放入涼水鍋中，加入洗凈拍松的老姜，置火上煮沸，待肉煮至八九分熟時，撈出；肉湯留做它用。

    2. 將豬肉切成0.3厘米厚、4厘米寬、5厘米長的片；郫縣豆瓣醬剁細；蒜苗洗凈，切成4厘米長的段。

    3. 鍋置火上，放植物油燒熱，下肉片炒至變色，加入鹽、甜面醬、豆瓣醬炒至上色，再加豆豉、醬油、白糖、蒜苗段炒熟，即可。