選購葉柄短、根小紅色、葉色深綠的菠菜為好。菠菜一般從10月開始至次年4月市場上都有銷售，但一般12月下旬至立春前后最為鮮嫩。冬季不能購買菠菜葉子上有黃斑、葉背有灰毛的菠菜。

1.  材料

    原料：生鮮菠菜350克，紅薯粉絲100克，大蒜3～5瓣，海米（蝦皮）10克（約1大匙）。

    調料：辣椒油1大匙（芥末油1/2茶匙），醬油1匙，精鹽、味精各1/2茶匙，米醋1匙，姜末少許。

2.  做法

    1.大蒜去皮，切末；粉絲用清水浸泡5～10分鐘，放入微波容器，加入沸水（沒過粉絲），加蓋入爐高火2～3分鐘，待粉絲熟透（呈透明狀，無硬心），然后用清水沖凉，瀝干；海米用沸水泡發好。

    2.菠菜擇洗干凈，切成3～4厘米長的段，放入微波容器，加入100毫升（約1/3杯）沸水，加蓋入爐高火3～4分鐘（中途攪拌一下），然后瀝干水分，趁熱拌入適量精鹽、味精，放入冰箱冷凍5～10分鐘。

    3.食用時將菠菜裝盤，上放粉絲、海米（或蝦皮），再將辣椒油（或芥末油、日式青芥辣）、醬油、米醋、蒜末、姜末對在一起調成汁，澆淋在菜上，拌勻即可。

3.  提示

    放入微波容器中加蓋烹煮。不要加水，烹煮過程中需翻面1次。