泥鰍拱豆腐這道菜的烹制過程，本身就是一道亮麗的風景。但見一條條鮮活的泥鰍紛紛向白嫩的豆腐內鉆進去，僅留一點點尾巴在外面，搖擺不停，直至死去。夾食此菜，可將一坨豆腐用筷子分開，白中帶黃，豆腐鮮辣，泥鰍酥嫩，蒜香濃郁。

1.材料

    主料：活泥鰍500克， 嫩豆腐4坨，重約1000克。

    調料：食油100克，料酒10克，食鹽、味精、食醋、醬油、味精、蔥末、姜末適量。

2.做法

    1.將鮮活泥鰍放進盛有清水的盆子里放養一天，使其吐盡肚內泥沙。

    2.洗凈鐵鍋，將食油下鍋熬熟后，放入清水一瓢，放入新鮮嫩豆腐，接著，將泥鰍用濾瓢擄出，放進鍋內。

    3.鍋底緩慢升溫。由于受熱，泥鰍會自動鉆入較冷的豆腐塊中，直至死去。

    4.待湯滾開片刻，將鹽、料酒、食醋、醬油、味精等調料放進鍋內，略煮幾分鐘，著上蔥末，即可趁熱食用。