提供人體所需的熱量。脂肪在人體內(nèi)氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。 脂肪所產(chǎn)生的熱量約為等量的蛋白質(zhì)或碳水化合物的2.2倍。由此可見，脂肪是身體內(nèi)熱量的重要來源。

構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)。脂肪是構(gòu)成身體細胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)、肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內(nèi)還構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)，如構(gòu)成細胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。

調(diào)節(jié)生理機能。因為脂肪不是良好的導熱體，所以皮下的脂肪組織構(gòu)成是保護身體的隔離層，能防止體溫的散發(fā)，所以脂肪具有保持體溫的作用。 此外脂肪還可以為身體儲存“燃料”作為備用，吃進脂肪以后，一時消耗不完的部分可以存在體內(nèi)，等身體需要熱量時再利用。同時，脂肪還有保護內(nèi)臟器官，滋潤皮膚和防震作用。

溶解營養(yǎng)素。有些不溶于水而只溶于脂類的維生素，唯有在脂肪存在時才能被人體吸收利用。