山藥皮時，和削芋頭一樣常常會手癢，有一種說法是先用鹽水洗一下，也可以用醋水來擦手。山藥又很滑，不容易抓住，削的時候真是要多注意些。

1.  材料

    主料：豆腐400克，山藥200克。

    輔料：蔥花10克，蒜蓉5克，精鹽、味精、香油各1/2小匙，醬油4小匙，植物油5小匙。

2.  做法

    1.將山藥去皮，洗凈，切成小片；豆腐洗凈，切成片，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

    2.鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，先下入蒜蓉爆香，再放入山藥片翻炒均勻。

    3.添入適量清水燒沸，再放入豆腐片，加入精鹽、醬油、味精煮至入味，然后撒入蔥花，淋上香油，出鍋裝碗即成。