做法與步驟

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    皮蛋的營(yíng)養(yǎng)差嗎
    　　皮蛋食用方便，味道可口，很多人都喜歡食用。但有人認(rèn)為皮蛋雖好吃，可營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮蛋差，因而對(duì)皮蛋不太感興趣。其實(shí)不然，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，皮蛋的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，在某種意義上來(lái)說(shuō)，比鮮蛋還強(qiáng)。
    　　大家知道，皮蛋是以新鮮鴨蛋用含堿等物質(zhì)腌制而成的。在腌制過(guò)程中，由于堿滲透進(jìn)蛋內(nèi)，使蛋白凝結(jié)成富有彈性的唬拍狀膠凍，蛋黃凝集成實(shí)心或塘心狀態(tài)，蛋白質(zhì)變化分解成氨基酸。它的外觀和色澤雖與新鮮鴨蛋不同，但仍含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素A, B2、以及鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與鮮鴨蛋比較，皮蛋中氨基酸的含量和種類都有所增加，且易被人體消化吸收和利用。據(jù)測(cè)定，在每100克可食部分皮蛋中，氨基酸的含量高達(dá)32毫克，為新鮮鴨蛋的11倍之多，氨基酸的種類也多達(dá)20種�？梢�(jiàn)，皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不差，只不過(guò)有些人不喜歡皮蛋的一些怪味罷了。

    皮蛋不能和什么一起吃
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    皮蛋不能和什么一起吃
    　　首先，皮蛋不能直接和醋在一起食用，因?yàn)槠さ皩儆趬A性的食物，和醋中的鈣會(huì)形成沉淀，不容易消化，嚴(yán)重的可能會(huì)中毒。

    皮蛋不能和什么一起吃
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    　　其次，皮蛋尤其不能和黃鱔一起吃，皮蛋中雖然含有大量的蛋白質(zhì)，但是皮蛋屬于堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，會(huì)導(dǎo)致腹瀉，也會(huì)引起食物中毒。

    皮蛋不能和什么一起吃
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    　　再次，皮蛋不能和紅糖一起涼拌吃，因?yàn)槠さ皩儆趬A性的食物，而紅糖屬于酸性的，皮蛋和紅糖同食時(shí)，酸會(huì)融合堿性，導(dǎo)致酸堿失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會(huì)胃部疾病，和輕微的食物中毒。同樣的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

    皮蛋不能和什么一起吃
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    　　最后，皮蛋不能和甲魚(yú)，李子一起食用。因?yàn)樵谑澄锏南嗌嗫酥校钭樱佐~(yú)和皮蛋是相克食物，同時(shí)會(huì)引起食物中毒，嘔吐。

    皮蛋不能和什么一起吃
    6. END