對于用排骨炒雞蛋可能大家沒有多少我試過，其實說實話我也沒有試過，這道菜也是我的初次作品，不過味道我是非常滿意的，哈哈，值得你一試的。非常的美味。

1.  材料

    豬肋排一斤，雞蛋4個，白糖一茶勺，姜兩片，八角兩個，花椒10粒左右，桂皮一小塊，老抽一茶勺，鹽4克。

2.  方法

    1.把排骨焯熟去血水備用。
    2.雞蛋煮熟，剝去蛋殼，然后用刀在雞蛋上劃上幾個口子方便入味。

    3.炒糖色。鍋中放油加入糖，中火不停翻炒。
    4.等到糖冒起棕黃色的小泡的時候，糖色就炒好了(炒糖色用冰糖上色更好，我們家沒有冰糖了，所以我就用了砂糖代替了)

    5.糖色炒好后馬上放入焯好水的排骨，翻炒均勻的裹上糖色，這里要說一下排骨上糖色的時候一定要濾干水份，不然很容易出現濺油的情況。
    6.接著放入姜片，八角，花椒還有桂皮繼續翻炒一下就可以起鍋了。

    7.然后放入少許老抽增加一些色澤。
    8.接著添入沒過排骨約兩厘米的開水，調入適量的鹽，中火燉煮30分鐘。

    9.30分鐘后放入處理好的雞蛋。
    10.把火轉成中高火繼續燉煮到湯汁收干就做好了。