這菜要是在冬天的話是我們餐桌上應該不能少了的一道菜，好像整個冬天都沒有暖和起來一樣。紅紅的顏色讓人看著就覺得心里暖洋洋的，而每年都能吃到的暖鍋紅燜羊排，更是在腦海里將羊肉定義為冬日的暖身神菜。

1.  材料

    羊肋排400g，胡蘿卜1根，土豆1個，紅燒醬油4茶匙，黃酒4茶匙，鹽1/2茶匙，蔥段、姜塊各8g，白胡椒粉2g ，八角1個，花椒粒8g，油適量。

2.  做法

    1.在鍋中放入適量清水，撒入4g花椒粒，將羊肋排沖洗干凈后放入清水中，大火煮沸后撇去浮沫，撈出瀝干水分，分切成小塊。

    2.胡蘿卜和土豆分別去皮洗凈，切滾刀塊備用。土豆放在空氣中容易氧化變色，所以可以將切好的土豆放入清水中浸泡。

    3.在紅燒醬油中加入鹽、黃酒和約1000ml清水稀釋制成調味汁。鍋中放油燒至五成熱，放入姜塊煸香后，放入羊排煸炒，大火煸炒約1分鐘之后，將調味汁倒入。

    4.加入蔥段、八角、花椒粒大火煮沸后，轉小火慢燉，在湯汁收到原來的一半的時候，放入土豆和胡蘿卜，將火力微微調大一些，直至湯汁收干即可。

3.  提示

    羊肉，免不了天生帶著點腥膻味，所以在一開始煮制的時候，要加入花椒粒，如果再加一些大料和料酒混合在一起煮制，去腥膻味的效果會更好。