在選購番茄時，宜選擇果實豐滿且富有彈性，顏色鮮紅，表面光滑潤澤，沒有異味，沒有蟲蛀的為佳。此外，購買番茄時，最好還要購買果實是全紅的，不要買果蒂部周圍為青色的，而且要盡可能買形狀為正圓形的，因為其果肉厚。

1.  材料

    主料：牛尾1根(約1500克)，熟蘿卜丁、胡蘿卜、芹菜、豌豆(罐頭)各150克，洋蔥1個，面沙司200克。

    輔料：香葉、番茄醬、白糖、精鹽、味精各適量。

2.  做法

    1.將牛尾去除雜毛、用清水洗凈，從骨節(jié)處剁開；洋蔥去皮、洗凈，切成小塊；胡蘿卜洗凈、切塊；芹菜擇洗干凈，切段備用。

    2.鍋中加入6000克清水，先放入牛尾用旺火燒開，撇凈血沫，再放入洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉，然后轉小火煮3小時(隨時補充水，保持湯量4000克)，并不斷撇去表面浮沫，待牛尾煮熟后，放入番茄醬、精鹽、白糖、面沙司攪勻成稀湯狀，再沸后加入味精，放入胡蘿卜、豌豆煮勻，即可盛出食用。