優質的豆腐顏色乳白，有豆香味，不酸、不脫皮、不坍，切口光滑，不糊、不碎。應防曬、防潮，置于通風陰涼、干燥處存放，但不宜儲藏過久，尤其是夏日氣溫較高，短時間內就會餿了，應盡快食用。

1.  材料

    主料：豆腐或布包豆腐6件，雞蛋6只。

    輔料：生油1500克，潮州鹵水1000克，麻油5克，玫瑰露酒5克，汾蹄汁75克。

2.  做法

    1.燒熱鍋，注入生油，油燒至八成熱時，放入豆腐，轉小火炸至金黃色，撈出，瀝油待用。

    2.將雞蛋放入清水內煮沸，轉用慢火滾5分鐘，熄火浸10分鐘后，取出投涼，冷卻后剝殼待用。

    3.將鹵水煮沸，加入玫瑰露酒，把炸好的豆腐和雞蛋放入，沸后熄火浸10分鐘，冷卻后切件上碟，淋上鹵水汁和麻油便成。食時用汾蹄汁伴食。