有人在煮粥時喜歡加入一點堿，這樣粥飯更容易煮爛，煮好的粥也會稠滑潤口。但是米中的維生素在遇堿后就會被破壞，如用400克米加0.5克堿熬成粥后，維生素損失會達到96%，長期食用不利于身體健康，所以熬粥時最好不要加堿。

1.  材料

    主料：大米200克，牛肉200克，綠豆75克，胡蘿卜50克。

    輔料：料酒20克，蔥段、姜片各15克，蔥花8克，精鹽3克，香油5克。

2.  做法

    1. 綠豆洗凈，浸泡1小時。牛肉切成丁。胡蘿卜切丁。大米淘洗干凈。

    2. 鍋內加入清水，下入牛肉用中火燒開，撇凈浮沫，加入料酒、蔥段、姜片，用小火燉5分鐘，揀去蔥段、姜片。

    3. 下入綠豆，熬至牛肉、綠豆八成熟，下入胡蘿卜丁、大米、香油繼續熬至軟爛、粥稠，加精鹽調勻，裝入碗內，放上一點蔥花即成。

3.  提示

    1.熬此粥時牛肉要先下鍋，撇凈浮沫后改小火燜制。下入大米后改中火煮2～3分鐘，再改小火，保持湯汁沸而不外溢的狀態，熬至軟爛稠濃即可。

    2.熬粥時稍不留神米湯、米粒就會溢出鍋外，甚至熄滅火源。要想防止熬粥時溢鍋，可在鍋燒開后，將一把白鋼勺或鋁勺立在鍋中間，這樣即使米湯中的泡沫起得再高也不會溢出鍋外。也可以在開鍋時加入幾滴香油，效果也不錯。