莧菜含較多的氨基酸、蛋白質、脂肪和磷。莧菜的藥用功效很廣泛，經常食用可以明目、通竅、利大小便、清熱解毒、抗菌止瀉、消炎退腫等。莧菜中鐵和鈣的含量極高。莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折傷口的愈合具有極高的食療價值。

1.  材料

    主料：莧菜300克，牛肉150克，蟹柳50克。

    輔料：蔥段15克，姜末、蒜片各10克，精鹽、香醋各1小匙，味精、料酒、香油、花椒油各1/2小匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

2.  做法

    1. 將莧菜擇洗干凈，切成小段；牛肉洗凈，切成薄片，再放入碗中，加入料酒、水淀粉拌勻上漿；蟹柳洗凈，切成小段。

    2. 坐鍋點火，加油燒熱，先下入蔥段、姜末、蒜片炒香，再放入牛肉片炒至變色，然后加入莧菜、蟹柳略炒，放入精鹽、香醋翻炒均勻，再淋入花椒油、香油，加入味精調勻，即可裝盤上桌。

3.  提示

    莧菜入鍋炒之前，可洗凈、撕去老葉之后，用滾水加少許鹽汆燙一下，然后再下鍋大火快炒，這樣一來，既能讓莧菜快熟，又能保持莧菜清脆的口感，還能保持莧菜特有的青綠色。