干貝又稱江瑤柱等，是扇貝類、閉殼肌的干制品。每15～20千克的鮮閉殼肌才能加工成500克干貝，屬名貴的海產品，有“海味極品”的美譽。優質的干貝呈淡黃或深黃色，顆粒完整不碎，干燥，味微咸，有特殊的香味，無雜質。干貝洗凈后，加清水、黃酒、蔥、姜入蒸鍋蒸透取出（蒸制時間的長短要根據干貝的數量和大小而定），即可制作各種菜肴，如繡球干貝、海參干貝、芙蓉干貝、干貝冬瓜湯等。干貝最大的妙用就是給各類高檔菜肴（如魚翅、燕窩、鹿筋等）增鮮提味，更適合吊湯。

1.  材料

    主料：干貝20克，冬瓜350克，香菜15克。

    輔料：黃酒20克，姜片5克，蔥段10克，精鹽3克，香油5克，清湯400克。

2.  做法

    1. 干貝洗凈，放入碗內，加入黃酒、姜片、蔥段，加水，放入蒸鍋內旺火蒸20分鐘，取出，去掉蔥段、姜片。

    2. 冬瓜去皮、去瓤，切成厚片。香菜切2厘米長的段。

    3. 鍋內加入清湯，下入冬瓜片燒開，煮透呈透明狀，加精鹽，倒入蒸好的干貝及汁燒開，裝入碗內，淋入香油，放入香菜段即成。