如何選擇和保存活魚一直是很多朋友都在考慮的問題，因為一旦新鮮的活魚保存不好就有可能會很多死掉，或者是直接變質(zhì)，從而影響用它來做菜的口感和味道。首先選擇時要注意鮮活草魚在水中游動自如，呼吸均勻，對外界刺激敏感，表面黏液清潔透明、無傷、不掉鱗。如發(fā)現(xiàn)草魚肚皮朝上不能直立，或能直立但游動緩慢，反應遲鈍，黏液脫落，則是草魚即將死亡的征兆。保存鮮活草魚時，可以往魚嘴里灌3～4滴白酒，把盛放草魚的容器置于陰涼處，每天換水一次，一般可以使草魚存活兩星期。如果購買的為已經(jīng)死亡的草魚，可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將草魚的內(nèi)臟掏空，放在濃度為10%的淡鹽水中浸泡，可保存草魚數(shù)日不變質(zhì)。

1.  材料

    原料：草魚1個，冬瓜200克，香菜15克。

    調(diào)料：蔥、姜各5克，精鹽、醬油、白糖各1/2大匙，米醋、料酒、水淀粉各1小匙，植物油適量。

2.  做法

    1.將草魚洗凈，瀝凈水分，用精鹽、料酒腌漬10分鐘；冬瓜去皮、籽，洗凈，切成菱形片；香菜洗凈，切成小段。

    2.鍋中加入植物油燒熱，放入魚兩面煎至上色，再放入蔥、姜略炒，然后放入冬瓜，加入精鹽、料酒、醬油、白糖及清水，小火燒沸。

    3.再轉大火收濃湯汁，用水淀粉勾芡，烹入米醋，撒上入香菜段，即可出鍋裝碗。

3.  提示

    草魚肉含水量大，草腥味重，所以用草魚制菜，一要魚鮮活，二要多放蔥姜、料酒和醋等調(diào)味料，三是不要長時間燒制，否則會影響菜肴的質(zhì)地和風味。