鮮活的螺、貝、蛤等在烹調前，要先將其放在清水中，加入少量植物油和精鹽浸養8～10小時，這樣既可讓螺、貝、蛤等吐凈泥污，還可起到殺菌消毒的作用。

1.  材料

    主料：鮮貝200克、荸薺50克、雞蛋1個（取蛋清）。

    輔料：鹽、蒜末、姜末、干紅辣椒、蔥花、辣椒醬、白糖、味精、料酒、醋、香油、水淀粉、植物油。

2.  做法

    1.鮮貝洗凈，加蛋清、水淀粉、鹽拌勻，放入油鍋中，滑熟即可。

    2.荸薺去皮剁成細末；干紅辣椒洗凈，去蒂、子，切末。

    3.用器皿把辣椒醬、白糖、鹽、味精、料酒、醋、香油調成味汁。

    4.鍋內留底油，下蒜末、姜末、干紅辣椒末爆香，再下鮮貝、荸薺末，烹入味汁、蔥花炒勻，水淀粉勾芡即可。

3.  提示

    鮮活的貽貝殼面有光澤，表面呈墨綠色，外邊緣呈綠色，貽貝的殼互相擊打時會發出鏗鏘聲響，最關鍵的一點是殼緊閉，不容易掰開。而死的貽貝貝殼會自然張開。