本道菜中的其實是而干貝菜心即是代表名品。所謂的“菜心”也就是一個時鮮嫩菜的一個總概念而已，對于時令不同，稱為的品種也亦異，如黃秧白、小白菜、瓢兒白、冬寒菜(葵菜) 等皆可人烹。此菜鮮蔬清香爽嫩，本色本味；干貝淡雅醇香，海珍海味。具有咸鮮清香，清淡爽口的特色。

1.  材料

    原料：嫩菜心500克，干貝25克。

    調料：姜塊、蔥段各10克，精鹽1小匙，清湯250克，料酒、水淀粉、熟豬油各1大匙，味精少許，熟雞油2小匙。

2.  做法

    1：嫩菜心用清水洗凈，切成小條，放入加有少許精鹽的沸水鍋內焯至斷生，取出放清水中過涼，撈起瀝水分。

    2：干貝用熱水洗凈，放在碗里，加上少許清湯和料酒，上屜蒸至熟，取出。

    3：鍋置旺火上，放入熟豬油燒至四成熱，放入姜塊（拍破）和蔥段炒出香味。

    4：加入清湯燒沸，撈出姜蔥不用，把蒸好的干貝連汁倒入鍋內。

    5：再放入嫩菜心、料酒和精鹽，用中小火燒至入味，加入味精推勻，用水淀粉勾薄芡，淋上熟雞油，起鍋裝盤即成。