在做這個湯的時候，注意一定要先去除番茄外皮，一般來說：去皮有兩種方法，一種是將沸水澆在番茄上，番茄的外皮很容易的被剝掉。另外一種是把番茄從尖部到底部都細細地用勺刮一遍，使番茄的外皮和內部的果肉貼得更緊密，這時再用手撕番茄外皮，就很容易了。

1.  材料

    原料：鮮蝦仁75克，面包100克，雞蛋清1個。

    調料：精鹽、雞精、胡椒粉、料酒、玉米粉、白蘭地酒、番茄醬、面粉、奶湯、植物油各適量。

2.  做法

    1.將蝦仁去沙線，洗凈，撈出瀝干，再放入碗中，加入精鹽、雞精、雞蛋清、玉米粉抓勻上漿，入水焯熟，撈出；面包去皮，切成丁。

    2.鍋中加油燒熱，先放入面粉小火炒成淺黃色，再加入番茄醬和奶湯攪拌均勻，然后用精鹽、雞精調味，再加入適量白蘭地酒煮勻。

    3.將蝦仁放入小湯碗中，再澆入番茄湯，然后將面包丁用熱油炸酥，分裝在湯碗中即可。

3.  提示

    如何保存番茄呢？這里也順便提一下。首先，需要挑選果體完整、品質好、五六分熟的番茄，將其放入食品袋內，扎緊袋口，置于陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘，然后再扎緊袋口。袋中的番茄會逐漸成熟，一般可保存1個月左右不變質。